[스크랩] 밀면 육수 만드는법

 

 

안녕하세요~   -육수만드는법- 먼저 소뼈(돼지뼈도 무방)를 토막내서 물에울궈 핏물을 빼는것은 아시죠?? 그래야 맛도 깨끗하고 색깔도 깨끗합니다 솥에 핏물뺀 뼈와 물을 뼈가 덮일정도만 붓고 끓입니다 끓으면 아직 남아있던 피와 찌꺼기가 떠 오르겠지요.. 솥을 완전히 비우고 깨끗한 물로 씻은다음 다시 솥에 앉힘니다 이때는 물을 넉넉하게 붓습니다거기에 계피대 2대,생강1톨,양파3개,대파뿌리한주먹 감초 한주먹 ,무우큼직하게썰어서 반개...그리고 처음엔 쎈불에..끓으면 불줄여 약 4시간이상 끓입니다 고운 채에 내립니다 이것으로 끝입니다 마지막 양념은 간 마늘2/3국자 ,설탕2국자 ,미원1/2국자, 소금2/3국자, 간장1.5국자으로 양념한후에 차게 보관 합니다 단맛이 너무없어도 맛이 없습니다 감초로 단맛을 우려 냈기 때문에 설탕은 그냥 간 맞추는 정도면 되겠구요 간장은 색깔을 위해 쓰는것이기 때문에 색깔보며 증감하세요 위에 뜨는 기름은 냉장고에 들어가면 굳으니 그때 걷어 내면 기름기 없는 깨끗한 육수를 사용할수 있습니다   냉면육수내기: 물30바가지 몽고진간장(죽품)1.5 천일염1300g 미원1국자 양지10kg 마늘2국자 생강0.5국자 감초7개 파10뿌리 양파2 무우1 마른고추1주먹 다시다450g 양지는8시간이상 물에담거 핏물빼시구 물20 바가지용기에넣고 끓으면 야채(망에넣고) 양지 적당한 크기루잘라 끓는물에 넣는후 1시간30분 에서2시간 삶고 고기건저네고.... 물10바가지 추가후... 간장.소금,미원 넣고 30분~40분 끌이고 불은중볼로 줄이고 끌기전에 거품생기면 걷어네세요 육수가 3-4시간후 완전히 식으면 육수냉장고에 차게 보관후(살얼음): 손잡이 플라스틱 대바가지 로 아래의 간을한다 육수8바가지 에 양념하기: 동치미1바가지 ,포도당0.8~1 바가지 , 백설탕0.1~0.2 바가지 사이다0.4 바가지 신맛이약하면 구연산 약간0.2스푼 ,맛있다 하는거있음 추가하세요 )) 냉면다데기 레시피 사골육수 3K, 우민찌 2근, 간장 3K, 대파 (냉면기) 1, 양파 갈아서 3개, 생강 1/2, 마늘 2국자(대국자), 황설탕 3K, 배 갈아서 2개, 후추 (대국자로) 1/3, 미원 500g, 고은고추가루 1.7K 통깨 1국자, 소주 1병, 이렇게 혼합해보세염... 님 도움이 되었음합니다 냉면전수 카페에서 퍼왔습니다

출처 : 창 회

글쓴이 : 창회 원글보기

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