두릅 장아찌, 오가피 순 장아찌, 엄나무순 장아찌
직접 담근 국간장(집간장, 조선간장)으로 짜지 않고 맛있는
건강 장아찌 만들기!!
봄바람은 살랑~ 살랑~ 불어야 제맛인데...
이틀 동안 불어온 봄바람은
시골집을 날려버릴 듯
거칠고 무서운 폭풍 바람~!!!
가깝고도 먼 나라 일본에서는 지진까지..
폭풍우 지난 다음날처럼
햇살 좋은 월요일 아침
날씨는 제법 쌀쌀하니 감기 조심하시구요^^*
봄철이면 아낙네들이 바빠지는 이유!
바로 각종 새순들 뜯어서
일 년 먹거리 장아찌 담그기~!!
옛부터 봄에 올라오는 새순을 세 번 뜯는 며느리는
부지런한 며느리로 인정을 받았다는데~
게으른 촌부는... 간신히 한 번
그나마도 시기를 놓치지 않으면 다행이라는..ㅎㅎ
해마다 한두 번~!!
새순 맛보는 재미로 즐기는 정도가
전부인 시골집 촌부들.
바로 집 앞에 서너 그루 올라오는 두릅!
매일 올라가 크는 모습 바라보며
내일이면 따 먹을까~
기대하고 기다리는 마음이
얼마나 설레고 좋았는데...
인삼밭에 매달려 잠깐 방심한 사이
바로 코앞에서 도둑을 맞았네요.ㅠㅠ
집 앞 인삼 수확한 밭 두떼기 몰아서 정리하면서
밭둑에 있던 수십 년 된 오가피 세 그루.
뿌리째 뽑아버리고
하나는 머리 싹둑 잘라 집 앞에^^
두릅 손질법~!
두릅, 오가피 순, 엄나무순 손질법은
어린 새순이 올라올 때 보호막이 되어주었던
저 껍데기 같은 것만 제거하면 손질 끝.ㅎ
두릅은 끓는 물에 소금 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 건져 물기를 빼주세요!
2013년 봄 장아찌 만들기
http://blog.daum.net/hunymam2/1208
국간장으로 건강한 장아찌 만들기
그 첫 번째 재료는
말린 표고버섯, 대파, 양파, 다시마
듬뿍 넣어 끓여주고~!!
장아찌 재료가 잠길 정도로
간장물을 만드는데~!!
장아찌 간장물 만들기 비율
간장과 (식초, 물, 소주, 매실액, 육수)등등 비율이 1대 1
설탕은 단맛을 좋아하는 정도에 따라서
간장에 반 정도부터 가감^^
시중에서 판매하는 양조간장이 아닌
집에서 직접 만든 국간장으로 건강한 장아찌 만들기
1. 간장과 섞을 육수를 표고버섯, 대파, 양파 등 넣고 끓여준다.
2. 장아찌 간장물은 간장과 물의 비율이 1대 1!
이때, 물은 식초, 소주, 매실액, 육수등 다양한 재료들이 모두 섞인 것이 1.
3. 간장물은 재료가 잠길 정도로 준비하고~
※ 팔팔 끓여서 뜨거울 때 재료에 부어준다!!
아삭아삭 식감이 살아있는 장아찌 만드는 노하우~!!
이때, 오가피 순은 데치면 쓴맛이 더 강해지기 때문에 그냥 넣고,
두릅은 끓는물에 소금 넣고 살짝 데쳐서~!!
~ 오늘 하루도 화이팅유~
2016년 4월 18일
시골아낙네의 촌부일기
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