[스크랩] 군침 도는 미니족발 만드는 법

엊저녁 울식구들 영양식으로 만들어본 족발요리 랍니다.

족발은 시간을 넉넉히 두고 끓이고 졸여야 제대로 간도 스며들어 맛있고 쫄깃합니다.

울식구들이 좋아하는 족발은 왕족발이 아니구...

미니 족발이어요...

요것이 쫄깃하고 뜯는 즐거움이 있거든여~

지금부터 만들어서 맛보렵니다.

 

 

우리집 미니족발

 

 

 

 

요건 먹기 위해 비닐 장갑 끼고 제손으로 뚝~~뚝~~

식었을땐 팬에 구워 먹어도 맛나답니다.

 

미니족발 4개,

1차로 족발 삶아내기 위해 쓴 재료...족발 잠길만큼의 물,된장 1스푼,생강,울금,헛개열매,생강술,양파껍질

2차 족발 끓이는 재료..헛개열매랑 장뇌삼,대추,양파껍질로 끓인 물과

       단맛을 내기 위한 엿기름 가라앚힌물 1대접정도,집간장,고추장,대파,마늘,양파,마른매운 고추,후추

3차 미니족발 졸임 양념장...2차로 끟인 육수 2컵, 마늘고추장,간장,

                                      집에 있는 효소(전 매실 효소),꿀,참기름,볶는 깨와 메밀,대파,고추,후추,

 

 

약재물은 미리 주전자에 끓여 둡니다.

 

미니족발이 깨끗한지..혹여 털이 남아 있다면 면도합니다.

불에 그을려도 되요...

아님 정육점에서 잘 다듬어 달라고 하셔요.

 

 시간 여유 되시면 미니족발을 찬물에 담그어 놓지요.

찬물에 깨끗이 씻은 후

큰솥에 족발 잠길 만큼의 물을 넣고 1차의 재료를 넣어 족발을 삶아냅니다.

 

족발 데쳐낸 물버리고 족발은 찬물에 씻어 주셔요.

간이 잘 스며들도록 발사이에 칼집~

먹을때 뚝뚝 뜯어 먹기도 좋답니다.

 

솥에 족발 잠길 정도의 2차 약재 다린물을 넣고

위의 재료를 몽땅 넣은 다음 물이 3/1정도 물이 졸도록 끓입니다.

불순물 거품은 걷어 내셔요...

간이 스며 들도록 중간 즈음에 간장,고추장 취향대로 넣어요...

 

맵지 않게 드시는 집은 약재물에 간장,엿기름 가라 앉힐 물을 넣고 은근하게 졸이면

점점 갈색의 족발이 된답니다.

요쯤에서 족발이 툭툭 터질겁니다.

다 익은 거랍니다.

 

3차 족발 양념장을 만들어 약불에서 뒤적여 조려 주셔요.

간이 맞으면 간은 안해도 되고 모자라면 간장,고추가루,고추장 취향껏...

 

마지막으로 윤기나게 꿀 그리고 깨와 메밀,후추 뿌려 주면 됩니다.

간은 취향껏...전 덜달고 덜짜게 했어요.

약간 맵지만요...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

냠냠 맛있게 잘 먹었습니다.

 

알콩이~

출처 : 부치미네참살이

글쓴이 : 알콩이 원글보기

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